Panqueques de limón y ricotta

Mis panqueques favoritos del mundo son los Lemon Ricotta Pancakes del restaurante que en un pasado fue “Isola” y ahora es “NOMO Kitchen” en Nueva York y si bien no me quedan igualitos, esta receta es una muy buena solución para quitarse el antojo a la distancia y desayunar deeelis unos panqueques sabrosísimos! Así que hoy se las comparto…

Estoy casi segura que en el restaurante, estos panqueques son horneados en molde redondito, yo aún no consigo los moldecitos, así que mi versión es al sartén como se acostumbran hacer generalmente los panqueques.

Ingredientes:

2 tazas de harina

¼ taza de azúcar

1 ½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal fina

2 huevos grandes (separar yemas y claras)

1 ½ tazas de leche

1 taza de queso ricotta sin sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

¼ taza de jugo de limón recién exprimido

2 cucharaditas de ralladura de limón

Crema batida, frutas y miel para servir

Preparación:

Tener tres bowls o tazones:

En el tazón número 1: mezclar con un fuete: el harina, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal.

En el tazón número 2: batir, con la paleta plana de la KitchenAid, ligeramente las yemas y luego agregar y mezclar: la leche, ricotta y vainilla. Luego agregar a esta mezcla húmeda, la mezcla seca del primer tazón, mezclar hasta que quede bien integrado y luego agregar el limón y la ralladura y batir ligeramente a velocidad baja.

En el bowl número 3: batir las claras a punto de nube con el globo de la KitchenAid. Ya conseguida la nube de claras, agregarla al tazón número 2 y mezclar con una paleta de manera envolvente y batir unos segundos en modo stir.

Cocinar los panqueques como de costumbre y servir con crema batida, frutas y miel al gusto.

Pastel Francés de Almendras y Frambuesas

Este año hornear mi propio pastel de cumpleaños, fue algo que me dio muchísima ilusión, tenía antojo de una pastel específico digno de una buena pâtisserie (pastelería francesa). Investigué, encontré una receta, invoqué a mi amada Julia Child, le hice unas modificaciones que afortunadamente funcionaron y dieron como resultado el pastel que ¡tanto deseaba!!!

A partir de ahora esta receta formará parte de nuestro recetario familiar y quedó tan buena que la comparto con ustedes para alegrarles el corazón y la barriga! Porque no es por nada, pero es algo espectacular, bizcocho perfectamente húmedo con sabor exquisito y consistencia y textura magnífica <3.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

1 ½ tazas de azúcar (si les gusta dulce utilicen esta medida, si no, recomiendo usar 1 ó 1 ¼ )

1 ½ tazas de harina

¾ taza de harina de almendra

3 cucharaditas de polvo para hornear

¾ cucharadita de sal

¾ taza yogurt natural o griego

4 huevos

1 cucharadita de extracto natural de almendra

2 cucharaditas de extracto de natural de vainilla

¾ taza de aceite de semilla de uva (como substituto puedes usar aceite de canola pero te recomiendo buscar el de semilla de uva)

Para el jarabe:

3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

1 cucharadita de ralladura fina de cáscara de naranja

4 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de extracto de natural de vainilla

½ cucharadita de extracto natural de almendra

Preparación:

1.Precalentar el horno a 350 F / 175 C. Yo utilicé dos moldes de silicón redondos de 8” porque deseaba el pastel alto con mermelada en medio. Los moldes de silicón no es necesario engrasarlos. Puedes usar también un molde regular de 10” para un pastel de altura regular, y si es de otro material, debes engrasarlo.

2. En un bowl combinar (con un fuete para integrarlos bien) los ingredientes secos, dejar a un lado.

3. En el bowl de la batidora colocar el yogurt, los huevos, el extracto de almendra y el de vainilla, mezclar hasta que queden integrados.

4. A la mezcla de la batidora, agregar la mezcla de ingredientes secos y batir.

5. Agregar el aceite y batir a velocidad suave para integrarlo a la mezcla, ya integrado el aceite con la mezcla, aumentar la velocidad (a velocidad media-media alta) para mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea.

6. Colocar la mezcla en el (los) moldes y hornear durante 20-25 minutos si son dos moldes de 8” ó 35-45 minutos si es un molde de 10”. Tener cuidado de no sobre hornear para no perder humedad.

7. Mientras el pastel está en el horno, mezclar los ingredientes del jarabe hasta lograr un líquido bien integrado.

8. Al estar listo el bizcocho, sacarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos únicamente y desmontar tibio, es necesario desmontar tibio ya que el jarabe debe aplicarse homogéneamente con brocha sobre el bizcocho tibio para que lo absorba.

9. Para un pastel de doble bizcocho con relleno en medio: a los dos bizcochos les puse el jarabe según el procedimiento anterior y para relleno utilicé mermelada de frambuesas puras. Conseguí una mermelada francesa deliciosa, de puras frambuesas, endulzada con jugo de uva. Es una delicatessen maravillosa. Y para decorarlo puse una capa muy delgada de la misma mermelada para “pegar” las frambuesas que coloqué de manera circular.

El procedimiento es muy fácil y el resultado es un pastel húmedo con sabor delicioso, perfecto para acompañar con un cafecito o té, para refaccionar, de postre, para el brunch… las frambuesas por su acidez son perfectas pero también puedes hacerlo simplemente decorándolo con almendras tostadas y un poquito de azúcar glass espolvoreada.

Otra recomendación es hacerlo un día antes, así reposa y sabe mucho más rico y decorarlo el mero día…

Bon appetit! <3

Bundt Cake de limón y blueberries con yogurt griego y aceite de oliva

Un postre perfectamente fresco para estas tardes soleadas de verano.

Ingredientes: (para un molde pequeño de magdalena / 8-9 inch.)

1 ½ tazas tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de soda

¼ cucharadita de sal fina

¾ taza de azúcar (si les gustan los postres más dulces, pueden usar 1 taza)

1 huevo grande

1 cucharadita de vainilla

¼ taza de aceite de oliva

½ taza de yogurt griego

2 cucharadas de jugo de limón

Ralladura de un limón

1 taza de blueberries frescas

Preparación:

• Precalentar el horno a 375 F (190 C). y preparar el molde engrasado.

• Mezclar con un fuete los ingredientes secos en un bowl aparte: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

• En el bowl de la batidora colocar el azúcar y el huevo. Mezclar con el globo hasta obtener una mezcla cremosa ligera de color amarillo pálido.

• Agregar a la mezcla de la batidora: vainilla, aceite de oliva, yogurt, jugo de limón y la ralladura. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

• Cambiar el globo por la paleta plana en la batidora y agregar la mezcla de ingredientes secos, batir.

• Enharinar las blueberries en un cernidor.

• Agregar las blueberries a la mezcla e integrarlas con una espátula.

• Colocar la mezcla suavemente en el molde previamente preparado.

• Hornear por 30 minutos y retirar del molde hasta que esté a temperatura ambiente.

• Para decorar puedes utilizar icing o azúcar glass espolvoreada.

Pumpkin Bread Pudding

Sigo con la calabaza porque simplemente amo la calabaza y soy fan de las recetas fáciles y deliciosas que reconfortan el corazón en estos días fríos deliciosos de fin de año.

Ingredientes: (para un molde de 8”)

1 1/4 tazas de leche o bebida de almendra o nueces

1/2 taza azúcar morena

4 huevos

15 onzas de puré de calabaza

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/4 cucharadita de sal

7 tazas de pan en cuadritos

Preparación:

Licuar leche, azúcar, huevos, puré de calabaza y especias hasta conseguir una mezcla homogénea.

En el bowl de la batidora, colocar los trozos de pan y agregar la mezcla de la licuadora sobre el pan.

Mezclar con la paleta plana de la KitchenAid en modo stir, hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde de 8” y hornear a 350F por 40 minutos.

Servir solo, con helado o crema batida.

Para ver el video paso a paso, haz click aquí <3

¡Buen provecho!

El Cheesecake más fácil de la historia!

Los postres me encantan comerlos! peeero generalmente no soy tan fan de las preparaciones complicadas, los procesos que requieren de una técnica de repostería perfecta y las largas listas de ingredientes con medidas estrictamente exactas, por eso, cuando me topo con recetas como ésta, de muy pocos ingredientes (yo tenía 5 de 6 e igual quedó perfecto) y pasos simples, no puedo resistirme y mi Julia Child interior toma todo mi ser y se aventura en dicha preparación!

Les comparto esta imposiblemente más fácil, receta de cheesecake!!! donde el secreto es el crust hecho de stroopwafels:

Ingredientes:

(para molde de 8 o 9”)

12-15 stroopwafels (yo usé 12)

1/4 taza de mantequilla suave a temperatura ambiente

16 oz. de queso crema suave (generalmente son 2 paquetes de 8 onzas pero si consiguen de 210 gms, que son 7.4 onzas igual funciona)

1/2 taza de azúcar normal (yo usé morena)

1/2 cucharadita de vainilla (yo no tenía y afortunadamente quedó súper bueno, seguro con vainilla queda aún más bueno)

2 huevos a temperatura ambiente

El molde tuvo muchísimo que ver en el éxito del pastel, desde que compré estos moldes de silicón me enamoré de ellos y es gracias a estos moldes que me he aventurado a cocinar más pasteles, el resultado depende mucho del molde, es mucho más fácil desmoldar y el pastel queda nítido, los compré en Cemaco.

Preparación:

Base:

1. Colocar las galletas en el procesador de alimentos para volverlas migas.

2. En un bowl mezclar las migas de galletas con la mantequilla hasta lograr una masa bien integrada.

3. Colocar la mezcla en un molde con papel encerado de manera homogénea. Yo utilicé un molde de silicón y le coloqué un círculo de papel encerado del tamaño de la base del molde.

Relleno:

1. Batir el queso, azúcar y vainilla a velocidad media hasta lograr una mezcla bien incorporada.

2. Agregar los dos huevos y batir a velocidad media.

3. Verter la mezcla en el molde que ya tiene la base.

4. Hornear a 350F de 40 a 45 minutos. Recomendación: utilizar una bandeja para hornear galletas o rejilla y sobre ella colocar el molde en el horno, es mucho más fácil maniobrar el molde sobre la bandeja que hacerlo sin ella, además se evita que se quiebre el cheesecake al sacar del horno porque con la bandeja de base se mantiene el molde más estable.

5. Al terminar de hornear sacar del horno, dejar enfriar y ya frío refrigerar por 3 horas. Recomendación: para refrigerarlo, cubrir el molde con plástico de alimentos.

6. Sacar del refrigerador y desmontar. Recomendación: al estar suficientemente frío, el pastel aguanta para desmoldarse dándole la vuelta sobre una superficie plana y luego volverlo a poner al revés para colocarlo en una pastelera y decorarlo. Yo lo decoré con dulce de leche y stroopwafels.

¡Muy buen provecho!