Cheesecake de Feria

Creé este cheesecake inspirado en la feria de la Ciudad de Guatemala, 15 de agosto día de la Virgen de la Asunción, donde los dulces típicos son un manjar propio de la celebración y resultó perfecto para celebrar el feriado.

Acabo de comprar, al fin! mi procesador de 7 tazas de KitchenAid, y para estrenarlo, me basé en la receta del cheesecake de matcha hecho en procesador, que aprendí a preparar en la KitchenAid Experience Store y esto prueba que una receta puede tener infinitas versiones que nosotros mismos podemos crear, cocinar es taaaan divertido! y por supuesto delicioso! Estoy feliz con el procesador! Es una maravilla total y pienso hacer muchísimas recetas con él.

Ingredientes:

(para el crust)

1 paquete de galletas dulces o desabridas (135 a 150 g aprox)

¼ taza de mantequilla

6 colochos de guayaba (dulce típico guatemalteco que puede ser sustituido por dulce o jalea de guayaba)

3 higos en dulce

(para el relleno)

1 taza de queso crema

1 taza de leche de coco

¼ a ½ taza de leche condensada (dependiendo qué tan dulce se prefiera)

1 cucharadita de vainilla

2 sobres de gelatina sin sabor preparados con 1/4 de agua

Preparación:

• Moler en el procesador las galletas a punto de miga.

• Agregar la mantequilla y mezclar en el procesador con la miga.

• Agregar a esa mezcla los dulces (colochos e higos) y procesar a velocidad máxima hasta que quede bien integrado.

• En un molde (desmontable) de 7 a 8” colocar la mezcla del crust y compactar con ayuda de una cuchara y/o un vaso (que su base sea completamente plana).

• Refigerar.

• Nuevamente en el procesador limpio, colocar queso, leche de coco, leche condensada y vainilla y mezclar hasta conseguir una mezcla cremosa integrada.

• En un pequeño bowl (aparte) mezclar la gelatina con el agua, calentar en el microondas por 30 segundos, mezclar de nuevo con un fuete, agregarla a la mezcla cremosa del relleno y procesar a velocidad alta hasta conseguir homogeneidad.

• Sacar el molde con el crust del refrigerador y verter la mezcla cremosa.

• Refrigerar por varias horas hasta que cuaje (de cuatro… a dejarlo toda la noche de preferencia).

• Desmontar y adornar con más dulces típicos.

La razón por la que cocino, es preparar comida y al mismo tiempo, muchos de los más maravillosos recuerdos en familia.

Pie de Mousse de yogurt griego con frambuesas y crust de chocolate

Ingredientes: (para un molde desmontable de 12 porciones)

2 ½ tazas (165 g.) de galletas de chocolate (10 paquetes aprox. de Cremas Dark Pozuelo)

5 cucharadas (66 g.) de mantequilla sin sal derretida

3 sobres de gelatina en polvo sin sabor (cada sobre de 0.26 oz. / 7.5 g.)

2/3 taza de agua (para disolver la gelatina)

1 ¾ taza de leche condensada

1 ½ taza de frambuesas y/o fresas

1 ¼ tazas de yogurt griego

10 onzas de mermelada de frambuesas

Frambuesas para decorar

*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación:

• Precalentar el horno a 350 F (180 C).

• Engrasar un molde desmontable.

Para la corteza o crust:

• Colocar las galletas en la licuadora, yo uso la KitchenAid 400 que triturando galletas, funciona como procesador. Colocar la tapa a la licuadora y presionar dos veces para romper las galletas y luego licuar durante 15 segundos a velocidad 5 para que queden finamente molidas.

  * Pueden retirarle el relleno o no a las galletas según prefieran.

• Verter las migas de galletas en un tazón para mezclar. Agregar la mantequilla derretida. Usar un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que las migas estén uniformemente húmedas e integradas. Verter la mezcla en el molde desmontable, previamente engrasado, presionar con los dedos hasta lograr que la costra o crust del pie quede firme en el fondo del molde. Hornear por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Después de hornear colocar en una rejilla para que se enfríe por completo.

Para el mousse:

• Agregar en la licuadora (limpia y seca después de haberla utilizado para triturar las galletas) la leche condensada, las frambuesas y/o fresas y el yogurt. Tapar la licuadora y licuar a velocidad media por 10 segundos.

• Preparar la gelatina con los 2/3 de taza de agua según instrucciones de preparación de la gelatina (utilizando solamente los 2/3 de taza de agua para prepararla), dejar que enfríe ligeramente para que no esté caliente y agregar poco a poco a la licuadora con la mezcla durante 10 segundos a velocidad 4.

• Sobre el crust ya frío, untar la mermelada para crear una capa de mermelada entre el crust y el mousse.

• Verter el mousse (despacio y suavemente) en el molde con la corteza y la mermelada y usar una espátula de pastelería para alisar la parte superior. Cubrir el molde con plástico y colocar en el refrigerador por 10 horas o durante la noche para que al día siguiente esté listo.

• Ya listo, soltar el molde desmontable, pasando un cuchillo afilado por la orilla para soltar el mousse de los lados del molde y soltar lentamente el seguro del molde y retirar.

• Colocar frambuesas para decorar según se desee y servir frío.

El Cheesecake más fácil de la historia!

Los postres me encantan comerlos! peeero generalmente no soy tan fan de las preparaciones complicadas, los procesos que requieren de una técnica de repostería perfecta y las largas listas de ingredientes con medidas estrictamente exactas, por eso, cuando me topo con recetas como ésta, de muy pocos ingredientes (yo tenía 5 de 6 e igual quedó perfecto) y pasos simples, no puedo resistirme y mi Julia Child interior toma todo mi ser y se aventura en dicha preparación!

Les comparto esta imposiblemente más fácil, receta de cheesecake!!! donde el secreto es el crust hecho de stroopwafels:

Ingredientes:

(para molde de 8 o 9”)

12-15 stroopwafels (yo usé 12)

1/4 taza de mantequilla suave a temperatura ambiente

16 oz. de queso crema suave (generalmente son 2 paquetes de 8 onzas pero si consiguen de 210 gms, que son 7.4 onzas igual funciona)

1/2 taza de azúcar normal (yo usé morena)

1/2 cucharadita de vainilla (yo no tenía y afortunadamente quedó súper bueno, seguro con vainilla queda aún más bueno)

2 huevos a temperatura ambiente

El molde tuvo muchísimo que ver en el éxito del pastel, desde que compré estos moldes de silicón me enamoré de ellos y es gracias a estos moldes que me he aventurado a cocinar más pasteles, el resultado depende mucho del molde, es mucho más fácil desmoldar y el pastel queda nítido, los compré en Cemaco.

Preparación:

Base:

1. Colocar las galletas en el procesador de alimentos para volverlas migas.

2. En un bowl mezclar las migas de galletas con la mantequilla hasta lograr una masa bien integrada.

3. Colocar la mezcla en un molde con papel encerado de manera homogénea. Yo utilicé un molde de silicón y le coloqué un círculo de papel encerado del tamaño de la base del molde.

Relleno:

1. Batir el queso, azúcar y vainilla a velocidad media hasta lograr una mezcla bien incorporada.

2. Agregar los dos huevos y batir a velocidad media.

3. Verter la mezcla en el molde que ya tiene la base.

4. Hornear a 350F de 40 a 45 minutos. Recomendación: utilizar una bandeja para hornear galletas o rejilla y sobre ella colocar el molde en el horno, es mucho más fácil maniobrar el molde sobre la bandeja que hacerlo sin ella, además se evita que se quiebre el cheesecake al sacar del horno porque con la bandeja de base se mantiene el molde más estable.

5. Al terminar de hornear sacar del horno, dejar enfriar y ya frío refrigerar por 3 horas. Recomendación: para refrigerarlo, cubrir el molde con plástico de alimentos.

6. Sacar del refrigerador y desmontar. Recomendación: al estar suficientemente frío, el pastel aguanta para desmoldarse dándole la vuelta sobre una superficie plana y luego volverlo a poner al revés para colocarlo en una pastelera y decorarlo. Yo lo decoré con dulce de leche y stroopwafels.

¡Muy buen provecho!