Un postre perfectamente fresco para estas tardes soleadas de verano.
Ingredientes: (para un molde pequeño de magdalena / 8-9 inch.)
1 ½ tazas tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal fina
¾ taza de azúcar (si les gustan los postres más dulces, pueden usar 1 taza)
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de yogurt griego
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de un limón
1 taza de blueberries frescas
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F (190 C). y preparar el molde engrasado.
Mezclar con un fuete los ingredientes secos en un bowl aparte: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En el bowl de la batidora colocar el azúcar y el huevo. Mezclar con el globo hasta obtener una mezcla cremosa ligera de color amarillo pálido.
Agregar a la mezcla de la batidora: vainilla, aceite de oliva, yogurt, jugo de limón y la ralladura. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Cambiar el globo por la paleta plana en la batidora y agregar la mezcla de ingredientes secos, batir.
Enharinar las blueberries en un cernidor.
Agregar las blueberries a la mezcla e integrarlas con una espátula.
Colocar la mezcla suavemente en el molde previamente preparado.
Hornear por 30 minutos y retirar del molde hasta que esté a temperatura ambiente.
Para decorar puedes utilizar icing o azúcar glass espolvoreada.