Ensalada de repollo morado

Hace una semanas posteé esta foto y muchísimas personas me pidieron la receta, la verdad es muy fácil, es una quesadilla de tortilla de harina del supermercado con queso mozzarella hecha al sartén y camarones al ajillo, que solamente requiere camarones, mantequilla y ajo picado también al sartén (puede ser todo al mismo tiempo de un solo para mayor descomplicación)… lo que hace esta receta genial, es la ensalada de repollo que puede ser utilizada con hot dogs, hamburguesas, sandwiches, quesadillas, tacos, rice bowls sin mayor grado de complicación pero los eleva, los convierte en platos diferentes, mucho más ricos, nutritivos , coloridos, completos… esta ensalada complementa casi cualquier plato.

El repollo morado, me encanta y además es un gran alimento, que no solamente tiene muy pocas calorías sino que al mismo tiempo está lleno de antioxidantes, hace que nuestra piel luzca mejor porque es rico en azufre, lo que ayuda a limpiar la sangre y eliminar bacterias y toxinas del cuerpo, sobre todo las que provocan acné. Favorece muchísimo la digestión gracias al alto contenido de fibra. Como es rica en beta caroteno es buena para la salud de los ojos; gracias al yodo es excelente para el cerebro y sistema nervioso, por contener vitamina K ayuda a la concentración, una función cerebral importante. Tiene calcio que es vital para nuestros huesos, vitamina A y vitamina C que promueve la elasticidad en la piel y como consecuencia evita las arrugas, el potasio ayuda a nivelar la presión arterial… Investigaciones afirman que puede evitar enfermedades cancerígenas y hasta el Alzheimer.

En fin, creo que con esta maravillosa introducción de propiedades se van a animar a hacerla y probarla, es deliciosa, rinde muchísimo y se conserva maravillosamente por mucho tiempo, entre más tiempo pase, más propiedades llega a tener!

Ingredientes:

1 repollo morado mediano

1 zanahoria pequeña

3/4 taza de vinagre blanco o de cidra de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar morena o miel

1 cucharada de mostaza amarilla o dijon

1/2 cucharadita de sal (yo uso rosada pero puede ser cualquier sal)

Preparación:

1. Lavar y desinfectar muy bien el repollo y la zanahoria.

2. Picar o rallar el repollo como si fuera coleslaw, la forma más fácil es partir el repollo en cuatro, y picar en dirección horizontal, aunque la verdad, lo pueden picar como quieran… no tienen que ser perfecto.

3. Rallar la zanahoria.

4. Mezclar todos los ingredientes restantes para hacer el aderezo, utilizar un fuete para que todo quede bien integrado.

5. En un plato hondo colocar el repollo y la zanahoria rallada, incorporar el aderezo y mezclar con las manos para que mezclarlo bien y listo!

En un recipiente plástico hermético puede conservarse refrigerado por varios días ¡hasta semanas! solo que entre más tiempo pasa, su fermentación se eleva por lo que si son fans del kimchi por ejemplo, ¡lo van a amar!

Esta receta es tan versátil que si desean un toque más asiático pueden utilizar aceite de jengibre y jengibre picado o rallado a la ensalada, para un toque picante pueden agregarle sriracha y siempre pueden decorarla con cilantro que es una hierba que me encanta y le da un toque fresco.

Tostadas a la francesa: Pain Perdu

Generalmente posteo los miércoles y de allí la razón del #miercolespantonemagenta pero por los acontecimientos recientes, se vale romper las reglas y les comparto una receta muuuy fácil y verdaderamente exquisita para que hoy domingo sea uno especial, en estos días de #yomequedoencasa que para nosotros hoy es el día número 16.

En Francia las mundialmente famosas “tostadas a la francesa” no se llaman así (como en China los palillos no son palillos chinos). Este plato fabuloso de desayuno o brunch se llama pain perdu que es literalmente pan perdido o pan viejo y trata precisamente de salvar o rescatar de manera épica el pan que de otra manera se perdería porque ya está duro o tiene muchos días.

En casa teníamos en el congelador dos brioches redondos de hace casi dos semanas y fueron perfectos para este desayuno mágico que es muy fácil de preparar y que básicamente solamente necesita tres ingredientes y miel para acompañar.

Ingredientes:

 2 brioches redondos medianos (partidos en dos rodajas) o 4 rodajas gruesas de pan viejo

4 huevos

1 1/3 taza de leche

Preparación:

1. Mezclar los huevos con la leche.

2. Poner la mezcla en un plato hondo y dejar remojar el pan por un mínimo de media hora (si se deja remojando toda la noche es mucho mejor).

3. En un sartén caliente, agregar un poco de mantequilla y freír el pan de ambos lados.

Pueden servirlas con miel pero si desean ir un paso más allá, pueden hacer una salsa de berries:

Ingredientes:

 1 1/2 taza de berries frescas o congeladas

2 oz. de licor de naranja

Miel de abeja al gusto

Preparación:

1. En una olla pequeña colocar los ingredientes de la salsa, remover y dejar reducir.

¡Buen provecho!

Recetas de nuestra cena de Año Nuevo (que aplica para una cena o almuerzo en cualquier época del año)

Recuerdan que en el post de la semana pasada les contaba que este año quiero hacer más cosas yo misma, para vivir momentos bellos y especiales con nuestra Carmela “quiero cocinar más, preparar cosas y comida con mis manos hechas en casa, en lugar de comprarlas fuera, como la cena de Año Nuevo que fue un reto hacerlo todo yo misma, pero valió la pena, el amor que puse en ello no se compara con nada y mi familia estuvo feliz”. Cocinar es un gesto de amor.

Muchos de ustedes me pidieron, les compartiera las recetas de la comida de año nuevo, que honestamente, se puede hacer durante cualquier época del año, por ejemplo el pastel de jengibre, mi mamá me pidió que se lo hiciera de nuevo, para su cumpleaños que es la próxima semana o las papas hasselback que las repetí para la celebración de Día de Reyes, la semana pasada.

Pierna horneada con salsa de higos

Pierna de cerdo sin hueso

Para la salmuera:

1 sal y especias al gusto

1 botella o lata de cerveza oscura

Para la cocción:

2 o 3 manzanas partidas en cuatro*

2 o 3 cebollas partidas en cuatro*

4 a 6 dientes de ajo*

2 tazas de jugo de manzana y cranberry

2 tazas de consomé de verduras

clavos de olor al gusto

(*dependiendo del tamaño de la pierna)

Para la salsa:

3/4 taza de mermelada de higos

3/4 taza de jugo de manzana

1/4 taza de azúcar morena

1/2 taza vino tinto

1. Un día antes de hornear la pierna: meter la pierna en un bolsa plástica y allí mismo frotarle la sal y las especias, rociarle la cerveza oscura y cerrar la bolsa. dejarla en el refrigerador un día.

2. Al día siguiente: sacar la pierna de la bolsa plástica y colocarla en una pavera, rostizador o recipiente de metal para hornear.

3. Precalentar el horno a 150 C°

4. Colocarle a la pierna los ajos, se pueden “clavar” a la carne o introducir entre los pliegues.

5. Colocar en el mismo recipiente con la pierna, las manzanas, cebollas, jugo y consomé.

6. Cubrir por completo con papel aluminio y hornear 20 minutos por cada libra de carne, es decir, si la pierna pesa 9 libras, se horneará por 3 horas. Cubrir la pierna por completo con papel aluminio es muy importante porque así se evita que la carne se seque, al cubrirla perfectamente, la carne quedará jugosa.

7. Mientras la pierna está en el horno, preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes de la salsa en un sartén o cazuela hasta que hiervan y se reduzcan al gusto.

8. Al completarse la cocción, sacar la pierna del horno, subir la temperatura del horno a 200 C° y quitar e exceso de caldo (si lo hubiera), dar la vuelta a la pierna, colocar los clavos a la carne, colocarle encima un poco de salsa, meter la pierna de vuelta al horno durante 10 minutos, sacar la pierna del horno para volver a colocarle salsa y repetir de nuevo para que en total se cocine por treinta minutos y de esa manera se le coloquen tres capas de salsa.

9. Dejar enfriar y servir con salsa adicional y decorar con higos deshidratados.

Papas Hasselback

6 papas medianas

sal y orégano al gusto

mantequilla al gusto

1. Lavar y pelar “al descuido” es decir, no pelarlas perfectamente sino dejar algunas partes con un poquito de cascara, las papas. Rodajarlas finamente tratando de no atravesar la papa por completo con el cuchillo, sino dejar un margen que logre unir todas las rodajas de la papa, este es el secreto para no ponerles palillo para unirlas (eso es trampa y ademas es incómodo a la hora de comer), si atraviesan la papa y la cortan por completo en algunas partes no es el fin del mundo, tranquilos!

2. Colocar todas las papas en un recipiente para hornear, agregarles la sal, orégano y mantequilla. Mi secreto es mezclar la sal y el orégano en un procesador de alimentos o con un cernidor, y agregar esta mezcla a la mantequilla derretida… queda perfecto.

3. Cubrir el recipiente con papel aluminio y hornear por 30 o 40 minutos a 200° C

4. Sacar del horno, quitar el papel aluminio y volver a hornear en modo broil o elevar la temperatura hasta que las papas se doren por encima, aproximadamente por 20 minutos más.

Las mismas papas para la celebración de Día de Reyes, son perfectas para brunch!

Puré de camote con piña y cardamomo

1 1/2 tazas de camote en cuadritos

1 1/2 tazas de piña en cuadritos

Azúcar, mantequilla, canela y cardamomo en polvo al gusto

Marshmallows para decorar

1. Cocer el camote en una olla: se colocan los cuadritos de camote en una olla con agua hirviendo hasta que queden casi cocidos, se agrega la piña y se terminan de cocinar juntos. El tiempo de cocción de la piña es menor a la del camote, por eso se hace de esta manera.

2. Se retira el camote y la piña cocida y se machacan para hacer puré.

3. De vuelta el puré a la olla y se le agrega la mantequilla, el azúcar, la canela y el cardamomo.

4. Se vierte la mezcla en un pyrex, se colocan los marshmallows encima para decorarlo y se hornea para que los marshmallows se derritan y se doren un poco.

Bizcocho de jengibre o Gingerbread

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavos en polvo

4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

2/3 taza de azúcar morena

2/3 taza de miel de abeja

2/3 taza de agua hirviendo

1 huevo

1. Precalentar el horno a 300 C°

2. Engrasar y enharinar un molde de 9x9 pulgadas.

3. En un bowl mezclar el harina, bicarbonato, sal, jengibre, canela y clavo.

4. En la batidora mezclar la mantequilla, azúcar, miel y el agua hirviendo. Cuando la mezcla se atempere, agregar el huevo. Si el huevo se agrega a la mezcla hirviendo, se coce.

5. Agregar la mezcla seca del primer bowl y batir hasta lograr una mezcla pareja sin grumos.

6. Colocar la mezcla en el molde y hornear por 20 minutos.

¡Buen provecho! y recuerden nuevamente…

Si los momentos especiales no se provocan, simplemente, no ocurren.