Recuerdan que en el post de la semana pasada les contaba que este año quiero hacer más cosas yo misma, para vivir momentos bellos y especiales con nuestra Carmela “quiero cocinar más, preparar cosas y comida con mis manos hechas en casa, en lugar de comprarlas fuera, como la cena de Año Nuevo que fue un reto hacerlo todo yo misma, pero valió la pena, el amor que puse en ello no se compara con nada y mi familia estuvo feliz”. Cocinar es un gesto de amor.
Muchos de ustedes me pidieron, les compartiera las recetas de la comida de año nuevo, que honestamente, se puede hacer durante cualquier época del año, por ejemplo el pastel de jengibre, mi mamá me pidió que se lo hiciera de nuevo, para su cumpleaños que es la próxima semana o las papas hasselback que las repetí para la celebración de Día de Reyes, la semana pasada.
Pierna horneada con salsa de higos
Pierna de cerdo sin hueso
Para la salmuera:
1 sal y especias al gusto
1 botella o lata de cerveza oscura
Para la cocción:
2 o 3 manzanas partidas en cuatro*
2 o 3 cebollas partidas en cuatro*
4 a 6 dientes de ajo*
2 tazas de jugo de manzana y cranberry
2 tazas de consomé de verduras
clavos de olor al gusto
(*dependiendo del tamaño de la pierna)
Para la salsa:
3/4 taza de mermelada de higos
3/4 taza de jugo de manzana
1/4 taza de azúcar morena
1/2 taza vino tinto
Un día antes de hornear la pierna: meter la pierna en un bolsa plástica y allí mismo frotarle la sal y las especias, rociarle la cerveza oscura y cerrar la bolsa. dejarla en el refrigerador un día.
Al día siguiente: sacar la pierna de la bolsa plástica y colocarla en una pavera, rostizador o recipiente de metal para hornear.
Precalentar el horno a 150 C°
Colocarle a la pierna los ajos, se pueden “clavar” a la carne o introducir entre los pliegues.
Colocar en el mismo recipiente con la pierna, las manzanas, cebollas, jugo y consomé.
Cubrir por completo con papel aluminio y hornear 20 minutos por cada libra de carne, es decir, si la pierna pesa 9 libras, se horneará por 3 horas. Cubrir la pierna por completo con papel aluminio es muy importante porque así se evita que la carne se seque, al cubrirla perfectamente, la carne quedará jugosa.
Mientras la pierna está en el horno, preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes de la salsa en un sartén o cazuela hasta que hiervan y se reduzcan al gusto.
Al completarse la cocción, sacar la pierna del horno, subir la temperatura del horno a 200 C° y quitar e exceso de caldo (si lo hubiera), dar la vuelta a la pierna, colocar los clavos a la carne, colocarle encima un poco de salsa, meter la pierna de vuelta al horno durante 10 minutos, sacar la pierna del horno para volver a colocarle salsa y repetir de nuevo para que en total se cocine por treinta minutos y de esa manera se le coloquen tres capas de salsa.
Dejar enfriar y servir con salsa adicional y decorar con higos deshidratados.
Papas Hasselback
6 papas medianas
sal y orégano al gusto
mantequilla al gusto
Lavar y pelar “al descuido” es decir, no pelarlas perfectamente sino dejar algunas partes con un poquito de cascara, las papas. Rodajarlas finamente tratando de no atravesar la papa por completo con el cuchillo, sino dejar un margen que logre unir todas las rodajas de la papa, este es el secreto para no ponerles palillo para unirlas (eso es trampa y ademas es incómodo a la hora de comer), si atraviesan la papa y la cortan por completo en algunas partes no es el fin del mundo, tranquilos!
Colocar todas las papas en un recipiente para hornear, agregarles la sal, orégano y mantequilla. Mi secreto es mezclar la sal y el orégano en un procesador de alimentos o con un cernidor, y agregar esta mezcla a la mantequilla derretida… queda perfecto.
Cubrir el recipiente con papel aluminio y hornear por 30 o 40 minutos a 200° C
Sacar del horno, quitar el papel aluminio y volver a hornear en modo broil o elevar la temperatura hasta que las papas se doren por encima, aproximadamente por 20 minutos más.
Las mismas papas para la celebración de Día de Reyes, son perfectas para brunch!
Puré de camote con piña y cardamomo
1 1/2 tazas de camote en cuadritos
1 1/2 tazas de piña en cuadritos
Azúcar, mantequilla, canela y cardamomo en polvo al gusto
Marshmallows para decorar
Cocer el camote en una olla: se colocan los cuadritos de camote en una olla con agua hirviendo hasta que queden casi cocidos, se agrega la piña y se terminan de cocinar juntos. El tiempo de cocción de la piña es menor a la del camote, por eso se hace de esta manera.
Se retira el camote y la piña cocida y se machacan para hacer puré.
De vuelta el puré a la olla y se le agrega la mantequilla, el azúcar, la canela y el cardamomo.
Se vierte la mezcla en un pyrex, se colocan los marshmallows encima para decorarlo y se hornea para que los marshmallows se derritan y se doren un poco.
Bizcocho de jengibre o Gingerbread
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavos en polvo
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
2/3 taza de azúcar morena
2/3 taza de miel de abeja
2/3 taza de agua hirviendo
1 huevo
Precalentar el horno a 300 C°
Engrasar y enharinar un molde de 9x9 pulgadas.
En un bowl mezclar el harina, bicarbonato, sal, jengibre, canela y clavo.
En la batidora mezclar la mantequilla, azúcar, miel y el agua hirviendo. Cuando la mezcla se atempere, agregar el huevo. Si el huevo se agrega a la mezcla hirviendo, se coce.
Agregar la mezcla seca del primer bowl y batir hasta lograr una mezcla pareja sin grumos.
Colocar la mezcla en el molde y hornear por 20 minutos.
¡Buen provecho! y recuerden nuevamente…