Bizcocho clásico de vainilla

Muchas veces subestimamos al “pastel de vainilla” pero cuando el pastel está hecho con bizcocho esponjoso, húmedo y con verdadera vainilla, el pastel de vainilla puede ser verdaderamente exquisito y además muuuy versátil combinándolo con un sin fin de rellenos y coberturas… éste es taaan delicioso, que con una mermelada o jalea al medio y azúcar glass espolvoreada encima, es suficiente.

Algo para tener en mente siempre: el resultado y el sabor de la comida, dependen de la calidad de los ingredientes que utilizamos, si el pastel es de vainilla, usemos vainilla de verdad y no una esencia con “sabor a” vainilla que finalmente es algo artificial. <3

Ingredientes:

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (ojo: no funciona si no está a temperatura ambiente)

½ taza de aceite (yo uso de semilla de uva ¡es fabuloso!)

1 ½ tazas de azúcar

4 huevos (a temperatura ambiente siempre)

2 cucharadas de extracto de vainilla

2 ⅔ de harina

1 cucharadita de sal

2 ½ cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de leche

1/3 taza de crema agria

Para ver el video del paso a paso haz click aquí.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325 F y engrasar dos moldes de 8 o 9”.

2. En el tazón de la KitchenAid colocar la mantequilla y el aceite y batir con el globo por 3 minutos hasta lograr una mantequilla cremosa uniforme.

3. A velocidad alta, agregar lentamente el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea, espumosa llena de aire.

4. Agregar los huevos de uno en uno y batir.

5. Agregar la vainilla y batir por 3 minutos.

6. En un bowl aparte cernir el harina, sal y polvo de hornear, lo que llamaremos mezcla seca.

7. En otro contenedor o tazón pequeño, mezclar la leche con la crema agria, lo que llamaremos mezcla húmeda.

8. Cambiamos el globo por la paleta plana en la KitchenAid y la activamos en la velocidad más baja, entonces agregaremos la cuarta parte de la mezcla seca, luego la cuarta parte de la mezcla húmeda y así sucesivamente, alternando en la mixer sin sobremezclar. Empezamos con la mezcla seca y terminamos con la húmeda.

9. Separamos la mezcla final en dos partes iguales para hornear dos bizcochos iguales en dos moldes separados a 325 F de 27 a 30 minutos.

10. Dejar enfriar por completo y montar los dos bizcochos con jalea en medio y espolvorear con azúcar glass por encima o utilizar el relleno y cobertura de preferencia.

Pastel de Rellenito

Los rellenitos, son un postre tradicional, típico de Guatemala. Se prepara con plátano maduro (plátano macho como se le conoce en otros lugares de Latinoamérica, que no es banano sino plátano ojo), frijoles negros colados y chocolate, aunque también pueden ser de manjar en lugar de frijol dulce… pero los más tradicionales son con frijoles. Es un postre agridulce perfectamente balanceado y exquisito.

En mi afán de hacer mis propias versiones de los platos que más me gustan, se me ocurrió hacerlo en forma de pastel, pudiendo apreciar las capas de los ingredientes que lo componen: plátano machacado y frijol con chocolate y rematarlo con una última capa de puro chocolate 50% cacao para coronarlo fabulosamente y elevarlo. Aquí les comparto la receta de mi versión:

Ingredientes:

10 plátanos maduros

2 rajas de canela

mantequilla (sin sal)

azúcar morena oscura y canela en polvo al gusto

14 oz. de frijoles negros colados (o volteados como se les llama en Guatemala)

400 g de chocolate oscuro (mínimo 50% cacao)

Preparación:

• Cortar los plátanos en rodajas gruesas (con todo y cáscara) y ponerlos a hervir en agua con dos rajas canela durante 20 minutos.

• Quitarles la cáscara, agregar un par de cucharadas de mantequilla y batir hasta hacerlos puré. Si utilizan la batidora KitchenAid, utilizar la paleta plana.

• Agregar azúcar y canela en polvo al gusto y mezclar.

• En un molde engrasado, colocar una capa de puré con la mitad de la mezcla de plátano.

• Aparte en una olla, mezclar a fuego lento los frijoles con 100g de chocolate y azúcar al gusto. Obtener una salsa densa homogénea y verterla sobre la capa de puré. Dejar enfriar.

• Colocar encima de la salsa la otra mitad del puré de plátano, para lograr tres capas: plátano, salsa de frijoles, plátano.

• Hornear en modo “air fry” por 20 minutos a 395 F.

• Dejar enfriar el molde.

• En otra olla en baño de María, derretir por completo 300g de chocolate. Con ese chocolate derretido, bañar el pastel para lograr la ultima capa de puro chocolate.

• Dejar enfriar por completo y luego refrigerar.

• Servir como un pastel, si deseas ver el paso a paso haz click en este enlace.

Algunas recomendaciones:

• Lavar los plátanos antes de ponerlos a hervir ya que el agua que queda es un gran alimento rico en potasio que no debemos desperdiciar, sino tomarlo como una infusión o atol de plátano, como quieran llamarlo, es un alimentazo que hay que aprovechar.

• Usar ingredientes de buena calidad, el chocolate puede ser 50, 60 o hasta 70% cacao.

• El pastel puede hacerse en molde desmontable, como lo hice yo, aunque para emplatar se puede quitar únicamente el aro desmontable y dejar la base del molde ya que desmontar el pastel por completo es prácticamente imposible, eso sí, para partir hay que tener mucho cuidado y amor para no rayar el molde. Otra manera menos complicada, sería usar un molde o pirex de vidrio (para hornear) transparente, para que se luzcan las capas (que es el encanto del pastel) sin tener el problema de desmontarlo.

• Para hacer la receta vegana, solamente habría que sustituir la mantequilla por grasa de origen vegetal y listo.

Pastel de Elote

Un postre súper fácil, se hace en la licuadora y es perfecto para las tardes frías de lluvia, acompañado de cafecito <3

Ingredientes:

2 latas de maíz dulce

1 lata de leche condensada

4 huevos

1 barra de mantequilla derretida

1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

• Precalentar el horno a 325F

• Poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar.

• Colocar la mezcla en un mode engrasado y enharinado y hornear por 45minutos.

• Desmontar hasta que esté completamente frío.

• Acompañar de crema batida si se desea ¡y buen provecho!

Tarta de crumble con frutos rojos

Esta receta muy fácil en el procesador de alimentos, es perfecta para las tardes de lluvia de esta época, con un cafecito o té caliente.

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina

⅔ de taza de azúcar morena

½ cdta. de sal

1 taza + 2 cdas. de mantequilla (fría en cubos)

½ taza de hojuelas avena

½ taza de almendras en rodajas

¼ de taza de azúcar morena oscura o panela

½ taza de frambuesas frescas

½ taza de arándanos frescos

½ taza de fresas frescas, rebanadas

¼ de taza de mermelada de frambuesa

1 cda. de jugo de limón

Preparación:

• Precalentar el horno a 375F / 190°C.

• Forrar una bandeja para hornear de 23×33 cm con papel encerado / parchment paper.

• En el procesador de alimentos KitchenAid de 7 tazas, agregar el harina, el azúcar morena y la sal y pulsar hasta que los ingredientes se mezclen.

• Agregar 1 taza de la mantequilla fría picada en cubos y pulsar hasta que la mezcla parezca arena gruesa.

• Separar 1 ¼ tazas de la mezcla y reservar para más tarde.

• Colocar el resto de la masa en la bandeja para hornear con el papel encerado y aplastar hasta obtener una capa uniforme… hornear por 15 minutos hasta que se doren los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.

• Mientras se hornea el crust… devolver la mezcla de harina, mantequilla y azúcar morena que reservamos al procesador. Agregar la avena, las almendras y el azúcar morena oscura (o panela) y pulsar unas 2 o 3 veces. Colocar el resto de la mantequilla fría y pulsar otras 2 o 3 veces más hasta que la masa forme pequeñas bolitas. Pasar la mezcla a otro bowl y dejarla reposar en el refrigerador hasta que sea momento de usarla.

• Colocar todas las frutas, la mermelada y el jugo de limón en el procesador. Pulsar hasta obtener una especie de puré. Untar la mezcla de frutas sobre la corteza tibia.

• Tomar la mezcla de mantequilla y azúcar restante y espolvorearla sobre el puré de frutos del bosque.

• Hornear nuevamente de 20 a 25 minutos hasta que se dore la masa.

• Dejar enfriar por completo antes de cortar.

Cheesecake de Feria

Creé este cheesecake inspirado en la feria de la Ciudad de Guatemala, 15 de agosto día de la Virgen de la Asunción, donde los dulces típicos son un manjar propio de la celebración y resultó perfecto para celebrar el feriado.

Acabo de comprar, al fin! mi procesador de 7 tazas de KitchenAid, y para estrenarlo, me basé en la receta del cheesecake de matcha hecho en procesador, que aprendí a preparar en la KitchenAid Experience Store y esto prueba que una receta puede tener infinitas versiones que nosotros mismos podemos crear, cocinar es taaaan divertido! y por supuesto delicioso! Estoy feliz con el procesador! Es una maravilla total y pienso hacer muchísimas recetas con él.

Ingredientes:

(para el crust)

1 paquete de galletas dulces o desabridas (135 a 150 g aprox)

¼ taza de mantequilla

6 colochos de guayaba (dulce típico guatemalteco que puede ser sustituido por dulce o jalea de guayaba)

3 higos en dulce

(para el relleno)

1 taza de queso crema

1 taza de leche de coco

¼ a ½ taza de leche condensada (dependiendo qué tan dulce se prefiera)

1 cucharadita de vainilla

2 sobres de gelatina sin sabor preparados con 1/4 de agua

Preparación:

• Moler en el procesador las galletas a punto de miga.

• Agregar la mantequilla y mezclar en el procesador con la miga.

• Agregar a esa mezcla los dulces (colochos e higos) y procesar a velocidad máxima hasta que quede bien integrado.

• En un molde (desmontable) de 7 a 8” colocar la mezcla del crust y compactar con ayuda de una cuchara y/o un vaso (que su base sea completamente plana).

• Refigerar.

• Nuevamente en el procesador limpio, colocar queso, leche de coco, leche condensada y vainilla y mezclar hasta conseguir una mezcla cremosa integrada.

• En un pequeño bowl (aparte) mezclar la gelatina con el agua, calentar en el microondas por 30 segundos, mezclar de nuevo con un fuete, agregarla a la mezcla cremosa del relleno y procesar a velocidad alta hasta conseguir homogeneidad.

• Sacar el molde con el crust del refrigerador y verter la mezcla cremosa.

• Refrigerar por varias horas hasta que cuaje (de cuatro… a dejarlo toda la noche de preferencia).

• Desmontar y adornar con más dulces típicos.

La razón por la que cocino, es preparar comida y al mismo tiempo, muchos de los más maravillosos recuerdos en familia.