Ingredientes:
2 bananos lo más maduros posible cortados en rodajitas.
1 taza de blueberries frescas de preferencia.
1 cucharada miel de abeja o de agave para que sea vegano.
1 taza de hojuelas de avena cruda integral (no avena instantánea).
1/2 taza de almendras rodajadas.
1/2 cucharadita de polvo para hornear.
3/4 cucharadita de canela en polvo.
una pizca de sal.
1 taza de leche de almendra.
1 huevo o su equivalente en chía para que sea vegano.
1 cucharadita de vainilla (no sabor a vainilla o “vainilla” artificial).
Miel de abeja al gusto para servir o miel de maple o agave para que sea vegano.
Fresas en rodajitas para servir.
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F.
Engrasar ligeramente el molde 8x8.
Colocar en el molde una capa de banano: una rodajita a la par de la otra en todo el molde. Agregar la mitad de las blueberries, la cucharada de miel sobre todo el molde y espolvorear 1/4 de cucharadita de canela.
Cubrir con papel aluminio y hornear por 15 minutos hasta que los bananos estén suavecitos.
En un bowl mezclar los ingredientes secos: avena, almendras, polvo para hornear, la canela restante y la sal.
Sacar del horno el molde con los bananos y agregar encima de forma pareja la mezcla de ingredientes secos.
Batir la leche, huevo y vainilla.
Vertir (sin revolver) la mezcla de leche, huevo y vainilla sobre el molde con los bananos y la mezcla de ingredientes secos.
Agregar encima las blueberries y almendras sobrantes, si hubiera sobrado banano, también agregar el banano restante.
Hornear por media hora aproximadamente o hasta que la mezcla esté doradita.
Servir tibio con miel al gusto y agregar fresas para decorar si se desea.