Qué mejor manera de aprovechar el fin se semana para continuar celebrando a papá con un delicioso desayuno!
Ingredientes:
(para dos personas)
8 tomates de cocina
1 cebolla blanca o amarilla grande
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Ajo al gusto
Nachos o triángulos de tortillas fritas
1 taza de queso rallado para gratinar
Cebolla morada para decorar
Culantro para decorar
1 aguacate
2 huevos
Preparación:
1. Sofreír la cebolla y el ajo picado finamente.
2. Agregar los tomates picados al sartén con la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que se cuezan bien, salpimentar y luego licuar.
3. En un plato resistente al horno colocar los nachos con el queso rallado encima. Verter la salsa sobre los nachos (ahogar los nachos en salsa) agregar más queso rallado y gratinar en el horno. Tradicionalmente los chilaquiles se mezclan al sartén, tortillas y salsa, pero a mi me encanta esta versión gratinada con mucho queso fundido.
4. Utilizar la cebolla morada y el culantro para decorar y el aguacate y/o un huevo estrellado para acompañar. Se puede acompañar también con frijoles volteados o refritos.
5. Agregar picante al gusto.
Otra versión es en salsa verde, lo único que se debe hacer, es sustituir el tomate rojo por tomate verde y se pueden “divorciar” es decir, mitad salsa roja y mitad salsa verde.
